deca moka
Des grains protégés de l'air, de l'humidité et du soleil ; 7 Grs de café fraîchement moulu avec une mouture parfaite ; Un tassage en tournant sur une surface déjà égalisée ; 7 Cl d'eau purifiée, à une température de 85 à 90°C ; 9 Bars de pression ; 25 Secondes d'extraction ; Une machine propre et bien entretenue, ayant mis dans la trémie du moulin la quantité de café en grain pour le service, le mettre en route afin de remplir le récipient à mouture.
deca moka
Faire 1 ou 2 cafés d'essai sur chaque groupe pour les mettre en température et faire disparaître des goûts résiduels de marc ou de métal, vérifier le temps de passage de l'eau de la première à la dernière goutte, il doit être d'environ 25 secondes.
Vérifier la qualité à la tasse, crème de la couleur ''noisette'' uniforme et persistante, bel aspect, odeur franche de café, goût agréable, onctueux et équilibré.
Entre chaque café, bien laisser les portes filtres enclenchés, éviter de laisser du marc de façon prolongée dans les portes-filtres, pour une bonne qualité, ne pas préparer les doses ou les cafés à l'avance, avant et après chaque utilisation du tube vapeur, toujours le purger.
LE SOIR Laisser le moins possible de café en grain dans la trémie et pas de mouture dans le récipient doseur, retirer les portes-filtres les vider et les laver.
Ne pas utiliser de détergents et ne pas les mettre dans le lave-vaisselle, nettoyer soigneusement la machine.
deca moka
Douchettes, bas de groupes, grilles, tube vapeur, bien rincer la cuvette d'écoulement bassinelle, placer des tasses propres sur le plateau chauffant, ne pas couvrir la machine avec des torchons mauvaise aération, manque d'hygiène.
Fournisseur des professionnels de la restauration: production, sélection et distribution de vins de propriétés, torréfaction et distribution de cafés, thés, chocolats.
Sauf fermeture prolongée, laisser la machine en marche, portes-filtres vides sur les groupes sans les serrer, afin de les maintenir en température sans mettre les joints en compression, chaque semaine, veiller au nettoyage de la trémie à l'eau chaude.
deca moka
Tous les 15 jours, contrôler l'adoucisseur régénération des sels en fonction de votre débit et de la dureté de l'eau, démonter les douchettes pour les nettoyer et les brosser.
grain vert
maragogype
Etonnez vos clients avec des recettes 'tendance' à marier avec le café, le thé, ou tout simplement le lait, latté, Café moka, Cappuccino, Café frappé, ou encore Steamer Retrouvez des saveurs de vanille, caramel, noisette, cannelle, irish, amaretto, noix de macadamia, ou châtaigne.
Voici quelques exemples de recettes, simples à réaliser, Elles dynamisent votre image et vos ventes, noisette - Noisette cocktail chaud Un ''noisette'' tout simplement délicieusement aromatisé.
Préparer la mousse de lait et la mettre de côté, mettre deux pressions de sirop Monin Noisette dans un verre à café Cafés Richard et faire couler une dose d'expresso Verser une noisette de lait chaud dans l'expresso et à l'aide d'une cuillère, déposer un nuage de mousse de lait au centre.
deca moka
Variantes Caramelissimo Avec du Sirop Monin caramel Macchiato Macadamia Avec du Sirop Monin macadamia, mocha - Chéri cocktail chaud Un mélange irrésistible de chocolat et de café, aromatisé à la cerise et réhaussé de crème Chantilly.
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