cafe recette
LA QUALITE DE L'EAU L'eau est un élément primordial de la qualité d'un café, en fonction de la qualité de l'eau de votre région, un adoucisseur automatique est presque toujours indispensable lors de l'installation.
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L'eau est un élément primordial de la qualité d'un café, en fonction de la qualité de l'eau de votre région, un adoucisseur automatique est presque toujours indispensable lors de l'installation.
L'ADOUCISSEUR 1- Mettre un récipient vide d'environ 2 litres de contenance sous le tube E et le tube F, 2- Tournées les poignées C et D de la gauche vers la droite.
Enlever le couvercle en dévissant le volentin G, mettre le sel, 3- Remettre le couvercle et resserrer le volentin.
Tournée la poignée C de la droite vers la gauche, laisser l'eau salée s'écouler par le tube F jusqu'à ce qu'elle soit douce.
4- Tourner la poignée D de la droite vers la gauche, rEUSSIR CHAQUE JOUR DE BONS EXPRESS Pour un express parfait il faut.
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Des grains protégés de l'air, de l'humidité et du soleil ; 7 Grs de café fraîchement moulu avec une mouture parfaite ; Un tassage en tournant sur une surface déjà égalisée ; 7 Cl d'eau purifiée, à une température de 85 à 90°C ; 9 Bars de pression ; 25 Secondes d'extraction ; Une machine propre et bien entretenue, ayant mis dans la trémie du moulin la quantité de café en grain pour le service, le mettre en route afin de remplir le récipient à mouture.
Fournisseur des professionnels de la restauration: production, sélection et distribution de vins de propriétés, torréfaction et distribution de cafés, thés, chocolats.
Faire 1 ou 2 cafés d'essai sur chaque groupe pour les mettre en température et faire disparaître des goûts résiduels de marc ou de métal, vérifier le temps de passage de l'eau de la première à la dernière goutte, il doit être d'environ 25 secondes.
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Vérifier la qualité à la tasse, crème de la couleur ''noisette'' uniforme et persistante, bel aspect, odeur franche de café, goût agréable, onctueux et équilibré.
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Entre chaque café, bien laisser les portes filtres enclenchés, éviter de laisser du marc de façon prolongée dans les portes-filtres, pour une bonne qualité, ne pas préparer les doses ou les cafés à l'avance.
Avant et après chaque utilisation du tube vapeur, toujours le purger, lE SOIR Laisser le moins possible de café en grain dans la trémie et pas de mouture dans le récipient doseur.
Retirer les portes-filtres les vider et les laver, ne pas utiliser de détergents et ne pas les mettre dans le lave-vaisselle.
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Nettoyer soigneusement la machine, douchettes, bas de groupes, grilles, tube vapeur, bien rincer la cuvette d'écoulement bassinelle.
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