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Marc Ce qu'il reste de la mouture après la préparation du café, marocchino En Italie, un caffè macchiato saupoudré d'un peu de cacao.
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Mazagran Verre à pied en porcelaine, épais et de forme évasée vers le haut, dans lequel on sert parfois le café, autrefois, le mazagran désignait aussi le café que l'on y servait, allongé d'eau froide ou d'eau de Seltz.
Mélange Assemblage, Blend Plusieurs crus de café alliant des caractéristiques différentes dues à leurs espèces ou leurs origines sont assemblés afin d'obtenir une saveur harmonieuse et équilibrée, les mélanges ne sont pas ''immuables'' et doivent prendre en compte les différentes caractéristiques suivant les récoltes et les producteurs.
Société familiale à dimension humaine, la Maison Richard a pu préserver, entretenir et transmettre depuis plus d'un siècle les valeurs fondamentales de son développement, proximité - Ecoute - Flexibilité - Service, parce qu'elle est à l'écoute de ses clients et proche des producteurs comme des consommateurs elle est capable de réagir, d'innover, voire d'anticiper les demandes, sans toutefois oublier le capital confiance qui a fait sa réputation.
Dans une période de bouleversement technologique de la production et de mutation de la distribution, la Maison Richard a souligné l'originalité de son savoir-faire dans l'accord parfait entre production - sélection et commercialisation, attachée à son image traditionnelle, elle a su néanmoins s'adapter aux nouvelles donnes du marché par son dynamisme et son degré d'exigence toujours plus fort.
Miel Café présentant un goût naturellement sucré, ce mot complète le qualitatif de suave donné à certains grands cafés comme les Blue Mountains de Jamaïque ou encore le haut de gamme des arabicas de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
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Milds Terme souvent employée par les professionnels pour les Arabicas lavés, moka Nom utilisé pour désigner les cafés d'Ethiopie et du Yémen car ils étaient autrefois exportés du port de Moka.
Fournisseur des professionnels de la restauration: production, sélection et distribution de vins de propriétés, torréfaction et distribution de cafés, thés, chocolats.
Mouture Seule une mouture appropriée au mode de préparation du café choisi donnera un café de qualité, les catégories les plus couramment employées sont dites ''fines'', ''moyennes'' ou ''grosses''.
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Noisette En France, un ''noisette'' est un café noir généralement un express accompagné de quelques gouttes de lait, origine Pure Café sans mélange provenant d'une même plantation, d'une même coopérative, d'une même région, voire d'un même pays, proposé tel quel au consommateur.
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On dit aussi ''café d'origine pure'', pacamara Variété d'Arabicas, croisement entre les variétés Paca et Maragogype, cultivée essentiellement au Salvador.
Pain grillé La nuance aromatique ''pain grillé'' évoque le café torréfié ou le cacao, 'Corsé La saveur d'un mélange de cafés est corsé quand elle persiste en bouche.
Le mode de préparation espresso renforce cette caractéristique, crème Nom donné à la mousse formée à la surface de l'express par l'émulsion des matières grasses présentes dans le café.
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Crus A l'image du vin, le café a également ses crus et ses grands crus, ce sont toujours des Arabicas de haute altitude ayant une personnalité particulière variant légèrement selon les récoltes.
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