cave vin
Ce mot complète le qualitatif de suave donné à certains grands cafés comme les Blue Mountains de Jamaïque ou encore le haut de gamme des arabicas de Papouasie-Nouvelle-Guinée, milds Terme souvent employée par les professionnels pour les Arabicas lavés.
Moka Nom utilisé pour désigner les cafés d'Ethiopie et du Yémen car ils étaient autrefois exportés du port de Moka, mouture Seule une mouture appropriée au mode de préparation du café choisi donnera un café de qualité.
cave vin
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Les catégories les plus couramment employées sont dites ''fines'', ''moyennes'' ou ''grosses'', noisette En France, un ''noisette'' est un café noir généralement un express accompagné de quelques gouttes de lait.
Origine Pure Café sans mélange provenant d'une même plantation, d'une même coopérative, d'une même région, voire d'un même pays, proposé tel quel au consommateur, on dit aussi ''café d'origine pure''.
Pacamara Variété d'Arabicas, croisement entre les variétés Paca et Maragogype, cultivée essentiellement au Salvador, pain grillé La nuance aromatique ''pain grillé'' évoque le café torréfié ou le cacao.
'Corsé La saveur d'un mélange de cafés est corsé quand elle persiste en bouche, le mode de préparation espresso renforce cette caractéristique.
Crème Nom donné à la mousse formée à la surface de l'express par l'émulsion des matières grasses présentes dans le café, crus A l'image du vin, le café a également ses crus et ses grands crus, ce sont toujours des Arabicas de haute altitude ayant une personnalité particulière variant légèrement selon les récoltes.
Doppio Café double en Italie Douceâtre Si la douceur est trop prononcée, elle devient alors un défaut, douceâtre est une appréciation négative pour un café, proche d'insipide.
Doux Café sans caractère agressif où les notes savoureuses présentes se mélangent de manière équilibrée, cette expression est employée pour les cafés Arabica lavés dits ''Thilds'' et pour les meilleurs cafés du Brésil.
Fournisseur des professionnels de la restauration: production, sélection et distribution de vins de propriétés, torréfaction et distribution de cafés, thés, chocolats.
Dur Contraire de doux ; Café qui heurte le plaisir, mal équilibré, a la limite il peut devenir âcre.
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