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Astringence Apportée au vin par les tanins encore jeunes, en principe dans les vins rouges, elle s'adoucit au fur et à mesure que le vin vieillit et peut être un facteur de longévité ou de déséquilibre lorsque qu'elle est dominante.
Attaque Nous appelons attaque la première impression du vin en bouche, elle peut être franche, souple, discrète ou inexistante.
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Authentique Un vin qui est conforme à son appellation, à son cépage, à son terroir, beaujolais vin rouge léger et fruité de la région du même nom, issu du gamay.
Percolateur Machine permettant la préparation du café à partir d'une filtration, les cafetières traditionnelles, à pression, électriques et machines à express sont des percolateurs.
C'est au début du siècle que le mot percolateur est apparu pour désigner les premières grandes machines à pression de vapeur installées dans les cafés, percolation Toute préparation du café basée sur un système de filtration.
On distingue deux sortes de percolation, la percolation simple cafetière traditionnelle, cafetière napolitaine, cafetière électrique et la percolation sous pression cafetière à dépression, à pression de vapeur, machine à express.
Plat Se dit d'un café dépourvu de l'ensemble des sensations ressenties lors de sa dégustation, portugal Café se dit ''Café'', rémanence Intensité du goût persistant en bouche après avoir bu un café.
Ristretto Expression utilisée en Italie pour désigner le ''café serré'', robusta ''Coffea Canephora'' Comme son nom l'indique, cette variété est particulièrement robuste et plus résistante que l'Arabica.
Il est cultivé au niveau de la mer jusqu'à 600 mètres d'altitude, principalement en Afrique, au Brésil et en Indonésie, le café provenant du Robusta est très corsé avec un taux de caféine deux à trois plus élevé que l'Arabica.
Fournisseur des professionnels de la restauration: production, sélection et distribution de vins de propriétés, torréfaction et distribution de cafés, thés, chocolats.
Rond Aucun des caractères apparents du café n'est plus apparent qu'un autre ce qui donne une impression d'équilibre et de rondeur, russie Café se dit ''Kofe''.
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