san pellegrino
Caféier Du nom latin ''Coffea'', arbuste de la famille des rubiacées, sa hauteur peut atteindre naturellement 10 à 12 mètres mais le caféier est taillé et maintenu à 2 ou 3 mètres afin de faciliter la cueillette des fruits à maturité.
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Un caféier produit environ 2,5 kg de cerises par an, il existe 2 espèces majeures.
Le ''coffea arabica'' et le ''coffea canephora'', caféine Alcaloïde stimulant contenu dans le grain de café.
Le taux de caféine varie du simple au double entre les Arabicas et les Robustas, caféine dans une tasse de café filtre, 50 - 175 mg Caféine dans une tasse de café express.
40 - 110 mg Caféine pour 150 ml de café filtre, 100 - 250 mg pour le Robusta, 50 - 120 mg pour l'Arabica Café lavé Grains de café issus de la méthode de traitement comprenant de nombreux lavages et triages.
Café liégeois Deux recettes portent ce nom, la première consiste à verser un café froid sur de la glace à la vanille et nappée de crème fouettée et la seconde est une glace au café nappée de crème fouettée.
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Café lyophilisé Café instantané soluble réalisé par le procédé suivant, dans un premier temps le café est préparé puis congelé, broyé, sublimé par le chauffage et enfin refroidi.
Fournisseur des professionnels de la restauration: production, sélection et distribution de vins de propriétés, torréfaction et distribution de cafés, thés, chocolats.
Café maure Autre nom du ''café turc'', souvent utilisé au temps des colonies dans les pays du Maghreb, dans ces pays, les établissements servant ce type de café s'appelaient aussi ''cafés maures''.
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Café moussonné En Inde, café vert volontairement exposé aux vents de la mousson durant plusieurs semaines afin de l'humidifier et de lui donner une saveur particulière, celle qu'il acquérait autrefois durant sa traversée vers l'Europe, café rioté Café amer, un peu salé, produit dans la région de Rio Janeiro ce qui explique son nom.
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Café serré Express préparé avec une dose d'eau inférieure à la normale, le résultat est plus dense mais moins caféiné.
Cafetière à dépression Cafetière dont le procédé crée vide d'air aspirant l'eau à travers la mouture placée dans un filtre, elle est constituée de deux récipients de verre superposés et encastrés.
Cafetière à piston La seule cafetière utilisée permettant une infusion du café, une fois le café infusé dans l'eau chaude, on presse un piston garni d'un filtre pour séparer la mouture du liquide.
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Cafetière italienne Cafetières en métal dont le procédé permet à l'eau chaude de traverser rapidement la mouture grâce à une pression de vapeur, cafetière traditionnelle L'eau chaude est versée dans le compartiment supérieur de la cafetière et s'écoule dans la partie verseuse en traversant la mouture placée dans un filtre.
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