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| Le café, notre métier  |
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| L'Académie du Café® : transmettre toute la passion du café...
L'Académie du Café® est notre organisme de formation agréé. CHR ou collectivités, 700 personnes par an en suivent les enseignements. Café du grain à la tasse, art de l'express, cafés cocktails, être barista... tous ces modules ont un point commun : des formateurs experts en caféologie, baristas ou dégustateurs professionnels. Les formations sont personnalisables en fonction de vos attentes et du temps dont vous disposez !
La visite de notre usine de torréfaction est un plus toujours très apprécié. En savoir + : academieducafe@richard.fr |
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| Savoir choisir...
Tout comme les vins, les cafés ont leurs terroirs et leurs crus. Pour satisfaire pleinement les amateurs, nous sélectionnons les grands crus des meilleures origines : Amérique Centrale, Amérique du Sud (Brésil, Colombie,...), Afrique (Ethiopie, Kenya,...), Indonésie.
La classification dépend de critères très précis (espèce botanique, altitude, récolte, traitement,...). Les cafés « Pure Origine » (100% d'une seule provenance) sont les plus typés. |
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| Profession : Torréfacteur
La torréfaction est une opération délicate. La chaleur transforme les grains de café et donne naissance aux substances aromatiques : il n'en existe pas moins de sept cents pour composer les arômes volatils du café ! Selon les variétés de café vert ou la composition des assemblages, nous utilisons deux méthodes :
une torréfaction intense, pendant 7 à 8 minutes, qui chauffe les grains à coeur pour en extraire tous les arômes et
une torréfaction traditionnelle plus lente (environ 15 minutes) qui dégage progressivement les saveurs les plus douces. |
| Le conditionnement optimal
Les Cafés Richard veillent à préserver la qualité de ses produits jusqu'à l'utilisateur final. Une large gamme de conditionnement permet de s'adapter parfaitement aux besoins des marchés. Le système de valve unidirectionnelle empêche toute oxydation par l'air : les arômes restent intacts. |
| Pour le plaisir du goût
Le résultat de ces efforts : des cafés qui satisfont les connaisseurs. Comme les vins, le café se déguste à l'oeil (qualité de la crème pour le café express), au nez (les arômes) et au goût.
Les arabicas ont un goût doux et suave, légèrement acidulé ; les robustas sont plus corsés, amers, voire astringents ; leur teneur en caféine est plus élevée. |
| ISO 9001 : objectif qualité
Nos clients sont placés au coeur de notre système qualité. Nous nous engageons à suivre nos résultats afin d'adapter et modifier nos objectifs pour une meilleure qualité de prestation « Produits / Services ». Aussi, toute notre activité est certifiée : torréfaction, conditionnement, vente, livraison du café et des produits d'accompagnement, mise à disposition du matériel, sa maintenance et l'assistance téléphonique. | |
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| Un Express, Un !
Les premiers bistrots parisiens « vins, bois, charbon » ont été créés au début du siècle par des Auvergnats, successeurs des porteurs d'eau de la capitale. Le matin, on y boit son café avec un petit verre de rhum, dans la journée, du vin et de l'absinthe.
« Aimer son métier, être à l'écoute du quartier » : la limonade a évolué, l'esprit n'a pas changé.
Chaque bar, chaque comptoir, reste un endroit unique permettant aux consommateurs de se retrouver et de partager de petits ou de grands moments de la vie autour d'un express mais aussi d'un cappuccino, d'un macchiato, d'un café glacé... |
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| Spécialiste du café en CHR et de la restauration collective
Notre vocation : concevoir et distribuer des produits destinés exclusivement aux CHR et à la restauration collective, avec des services adaptés à ce marché. La vente s'effectue directement du producteur à l'utilisateur. Les Cafés Richard jouent ainsi pleinement leur rôle de partenaire et des liens très étroits se sont noués avec la clientèle. |
| Logistique Richard : l'efficacité
Pour nous, le café est un produit « frais ». Il est livré chaque semaine à l'ensemble des clients, ce qui garantit un délai très court après la torréfaction. Le système est d'une grande souplesse, il est complété par un suivi administratif rigoureux. |
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